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Q1：攝取越多維生素＆礦物質越好嗎？
A1：攝取越多不代表效果越好，小心攝取過量而中毒。

Q2：抽菸或喝酒會破壞體內的維生素＆礦物質嗎？
A2：抽菸或喝酒對營養素素並無好處，還會引發重大疾病！

看看自己，你缺了什麼？

．不管是眼睛、皮膚、頭髮都乾到不行→欠缺維生素A(多補充胡蘿蔔、奶蛋類)
．嘴巴時常破洞、全身無力又倦怠、皮膚發炎→欠缺維生素B群(多補充魚類等)
．牙齒鬆動、骨質疏鬆、骨骼軟化症→欠缺鈣、磷(多補充奶製品、芝麻、沙丁魚)

本書特色

營養學系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質
楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導致的疾病與症狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。

淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！
不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體症狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。

正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子
吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，才能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

作者簡介

中國醫藥大學營養學系教授? 楊新玲

■學歷
台北醫學院保健營養系學士
台灣大學農學院農化所營養組碩士
台灣大學醫學院生化所博士

■現任
中國醫藥大學營養學系教授
台灣自由基學會監事

■曾任
中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
台灣保健食品學會理事
台灣自由基學會理事
台灣礦工醫院營養師

■專長
營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

Q：維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
A：維生素、礦物質的攝取量越多不代表效果越好，小心因為攝取過量而導致中毒症狀。

水溶性維生素和脂溶性維生素
維生素依性質可區分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素共有維生素B群和維生素C等九種，脂溶性維生素則有維生素A、D、E、K等四種。當我們在攝取維生素時，如果體內的某種維生素量已經足夠，水溶性維生素會溶解於水分裡，隨尿液迅速排出體外，不過，多餘的脂溶性維生素卻不會排出，反而會在體內囤積。

脂溶性維生素中確定會產生過剩後遺症的是維生素A和D。當維生素A的攝取量是一日必需攝取量的2.5倍，也就是過量攝取了。
過剩的症狀會出現頭痛、嘔吐等情況，而β-胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，故一天攝取大量的β-胡蘿蔔素，頂多是手掌或腳掌的膚色變成黃色，並不會產生毒性。由此可知，β-胡蘿蔔素和維生素A的差異。

維生素D是協助鈣質吸收所不可欠缺的維生素，但若是攝取過量而導致血液中的鈣濃度升高，鈣會囤積在血管、肺部、心肌、腎臟等處。這種現象經常發生在嬰幼兒身上，所以要注意別攝取過量。如果囤積在腎臟裡，腎功能會失常，引發尿毒症，故一天的攝取量絕不能超過1000I.U.。

＊註：I.U.為國際單位，是英語：InternationalUnit的簡寫，以生物活性來表示某些抗生素、激素、維生素及抗生素量的藥學單位。

Q：維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？ A：維生素、礦物質與其他營養素一樣，為人類生存所需的必要營養素，如果攝取不足就會生病。

豐衣足食，卻營養不足
現代人飲食生活富足，故很少人會因為極端地缺乏維生素或礦物質而病倒。或許是食物太豐足且得來容易，很多人都忽略自己是否攝取足夠的營養素。
此外，偏食、愛吃高脂高熱量食物、常吃速食者更要特別注意。有鑑於此，越是豐衣足食的時代，越容易缺乏營養素。另外，像運動選手等消耗過多能量的人，也需要攝取大量的維生素與礦物質。

大部分的人幾乎都很依賴外食，但市面上的烹調方式，通常難以符合營養均衡的要求，再加上許多加工食品充斥在生活周遭，因此，認識各種不同的營養素顯得更為重要。

當維生素或礦物質攝取不足時，人體會出現某些症狀，其中最具代表性的疾病就是腳氣病。腳氣病是缺乏維生素B1而引發的疾病，可能會出現腳麻、心悸、倦怠感等症狀，治療時必須服用維生素B1。

其實維生素和健康的關係密切，絕對不能輕忽。當你的身體出現不適症狀時，可能與維生素的攝取量不足有關，筆者在下方列出多種身體的不適症狀，請參考下表「缺乏維生素的身體症狀」。